Su orografía es una encrucijada climática donde se entremezclan condiciones propias del ambiente continental y el atlántico. Viñedos de tempranillo mayoritariamente donde se intercalan algunas cepas de graciano, garnacha, variedades blancas y otras desconocidas. La expresión de cada parcela se mantiene intacta hasta el final de la crianza. Con el ensamblaje final se define la autenticidad y esencia vitícola de Leza.

La Sierra de Toloño es testigo del paisaje que se ha forjado bajo su influjo. Pequeñas parcelas de viñedo con biodiversidad clonal y diferentes grados de exposición solar y orientaciones que favorecen una maduración gradual de la uva. Su orografía montañosa actúa como barrera natural para proteger la zona vitícola de Leza de las condiciones climáticas adversas. Suelos franco limosos con alto contenido en caliza y buena cantidad de materia orgánica. Auirri 2021, es vino de municipio de Leza. El ensamblaje de siete parcelas: Vallejón, Espino, Losares, San Andrés, Guardaviñas y Viejete, que se trabajan de forma individual con el propósito de transmitir lo mejor de cada viñedo y entorno.

La uva de Aiurri 2021 fue recolectada a mano tras una primera selección de racimos en la propia viña. Posteriormente, en bodega, se realizó una doble selección: de racimos y de bayas. La vinificación por parcelas nos permite aumentar el conocimiento de cada viñedo y su entorno aportando al vino características particulares. Se trabaja con el máximo respeto con fermentaciones espontáneas y extracciones suaves y muy controladas en tinas de roble francés y en depósitos de hormigón. Aiurri 2021 ha pasado dieciséis meses de crianza en barricas de diferente tamaño de roble francés. Después del ensamblaje de parcelas finalizó la crianza en depósitos de hormigón durante tres meses. Para una mayor protección el vino contiene sulfitos. Finalmente, se clarificó con clara de huevo natural y se embotelló en la primavera de 2023.